Ingrédients
Recette pour 4 personnes

3 tomates
2 avocats
1 citron vert
40 g de quinoa
40 g de boulgour
2 cuillères à soupe de cranberries
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 brins de menthe
4 brins de coriandre
sel, poivre

Préparation
Faire cuire le quinoa et le boulgour selon les indications. Égoutter.
Hacher les cranberries et mélanger aux céréales avec les graines de tournesol. Saler, poivrer. Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en cubes.
Retirer la peau des avocats et couper la chair en cubes, en prenant soin de les arroser avec du jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse (en réserver pour la fin). Saler, poivrer.
Disposer l’avocat dans le fond des verrines, puis disposer par-dessus le quinoa et pour finir, les tomates.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le reste du jus de citron vert et l’huile d’olive. Verser sur les verrines la sauce.
Rincer et ciseler les herbes, puis les parsemer au-dessus de chaque verrine. Déguster immédiatement ou les placer au réfrigérateur pour qu’elles soient bien fraîches.