Ingrédients
Recette pour 6 personnes

400 g de mascarpone
370 g de sucre
110 g de beurre
80 ml d’eau
4 Oeufs
15 cl de crème fraîche
20 palets bretons

Préparation
Mettre l’eau et 250 g de sucre dans une casserole et faire fondre à feu doux. Incorporer peu à peu le beurre en mélangeant et cuire 10 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel.
Retirer la casserole du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger vigoureusement les jaunes avec le reste de sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer doucement au mélange.
Concasser grossièrement les palets bretons. Dresser les verrines en mettant en alternance des palets bretons, de la préparation au mascarpone et du caramel.