50 cl de bouillon de légumes
280 G de riz long
50G de beurre
3 oeufs
2Cà S de fécule
1/2 botte de persil frais
80g de parmesan rapè
80G de chapelure
èpices aux choix
sel, poivre
MATÉRIEL
– saladier
– sauteuse
friteuse

PRÉPARATION

Versez le bouillon de légumes bouillant dans la sauteuse et ajoutez riz et le beurre.
Laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide.
Verser dans un saladier, laisser refroidir et ajouter les oeufs, la fécule et le persil au préalable émincés puis assaisonnez à votre convenance
Façonner les boulettes dans le creux de votre main: prenez un peu de riz, creusez légerement ajoutez du parmesan au milieu et fermer la boulette.
Roulez les arancinis dans la chapelure. Faites frire les boulettes dans la friture et servez à déguster chaud ou tiéde