Ingrédients
Recette pour 4 personnes

4 blancs de poularde
200 g de marrons au naturel
150 g de crème fraîche épaisse
1 carotte
1 poireau
1 oignon
1 bouquet de cerfeuil
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
Peler l’oignon et la carotte et laver le poireau. Émincer les légumes. Effeuiller et ciseler le cerfeuil.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et ajouter les légumes. Ajouter 1,5 l d’eau, saler, poivrer et faire mijoter 1 h à feu doux.
Plonger les blancs de poularde et les cuire 20 minutes. Égoutter la viande et la réserver au chaud.
Mettre les marrons dans le bouillon et les cuire 10 minutes. Mixer les marrons, les porter à ébullition et ajouter la crème fraîche.
Couper les filets de poularde en gros dés.
Mettre le velouté dans des assiettes et ajouter la viande. Déguster le velouté de poularde aux marrons bien chaud.