Ingrédients
Recette pour 8 personnes

1,4 kg de potimarron
700 g de fond de volaille
400 g de lait
250 g de châtaignes épluchées
2 oignons
120 g de crème liquide
50 g de beurre
5 g de sucre semoule
persil
sel
poivre

Préparation
Laver et découper le potimarron en morceaux (en gardant la peau).
Émincer les oignons, puis les faire suer avec le potimarron dans 40 g de beurre. Ajouter 400 g de fond de volaille et le lait.
Cuire à frémissement pendant 20 minutes environ. Mixer, ajouter la crème fraîche puis assaisonnez à votre goût (sel, poivre, sucre semoule).
Cuire les châtaignes dans les 300 g de fond de volaille restant. En fin de cuisson, lier avec les 10 g de beurre restant.
Mettre les éclats de châtaignes dans le fond des assiettes et verser le velouté de potimarron par-dessus. Décorer avec du persil.