Difficulté: Facile
Préparation: 30 min
Cuisson: 4 h
Temps Total: 4 h 30 min

Ingrédients (8 personnes) :
– 1 jarret de porc demi-sel
– 1 palette demi-sel
– 1 travers de côte demi-sel
– 3 queues de cochon
– 3 oreilles de cochon
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 2 oignons
– 1 tête d’ail
– 4 grosses patates douces
– 6 bulbes de fenouil
– 2 clous de girofle
– 5 baies de genièvre
– 1 bâton de cannelle
– 2 étoiles de badiane
– 3 pincées de safran
– 1 pincée de gingembre
– quelques grains de coriandre et de poivre
– 1 l de vin blanc sec
Pour accompagner :
– cornichons et oignons au vinaigre
– 50 g de raifort râpé
– gros sel


Préparation:
Etape: 1
Nettoyez les poireaux. Pelez les oignons, les carottes et l’ail. Mettez dans un faitout le jarret, la palette, le travers, les queues et les oreilles. Couvrez d’eau à hauteur et démarrez la cuisson.

Etape: 2
A l’ébullition, ajoutez les poireaux, les carottes, les oignons, l’ail et toutes les épices. Arrosez de vin blanc. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 4 heures à feu doux.

Etape: 3
Pelez les patates douces, coupez-les en cubes et nettoyez les fenouils. Une heure avant la fin de cuisson des viandes, récupérez une partie du bouillon, versez-le dans une casserole pour y faire cuire les patates douces et les fenouils.

Etape: 4
Servez le pot-au-feu de cochon accompagné de raifort râpé, des cornichons et des oignons au vinaigre, ainsi que de gros sel.