Ingrédients pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées
150 gr de noix de Saint Jacques
150 de filet de poisson sans arête (Lieu, Colin, cabillaud…)
2 blancs de poireau
2 échalotes
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
2 cc de persil ciselé
1 jaune d’oeuf

Cette recette ne pose aucun problème particulier, si ce n’est la soudure entre les 2 pâtes feuilletées qui doit être bien faite pour ne pas qu’elles se défassent.

Émincer finement les échalotes
Faire revenir doucement les échalotes dans le beurre
Émincer les noix de Saint Jacques et les faire revenir avec les échalotes
Ajouter le filet de poisson coupé en petit morceau
Verser le vin blanc puis le blanc de poireau finement émincé
Laisser réduire le vin blanc puis retirer du feu
Mélanger le tout avec la crème fraiche et le persil
Comment dresser la tourte avec les 2 pâtes feuilletées ?

Sur une plaque allant au four ou sur un plat à tarte
Étaler la première pâte
Verser au milieu votre préparation de Saint Jacques
Étaler la seconde pâte sur la préparation
Souder les 2 pâtes entre elles en faisant pression avec les doigts
Replier la soudure vers l’intérieur de la tourte
Utiliser le jaune d’oeuf pour « peindre » la tourte avec un pinceau à cuisine

Préchauffer le four à 200° pendant 10 min, enfourner durant 40 min à mi hauteur

La tourte est cuite lorsqu’elle a bien levée et que la pâte est bien doré.