Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de raisin italien
50 g de beurre
15 cl de fond de veau
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
4 tournedos
4 belles tranches de foie gras
10 cl de porto
Fleur de sel
Poivre du moulin

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Accueil » Recettes de cuisine » Viandes » Tournedos façon Rossini
Tournedos façon Rossini
Tournedos façon rossini
Délicieuse recette imaginée par Gioachino Rossini, la tournedos Rossini est une délicieuse manière de cuisiner le boeuf tournedos.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de raisin italien
50 g de beurre
15 cl de fond de veau
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
4 tournedos
4 belles tranches de foie gras
10 cl de porto
Fleur de sel
Poivre du moulin
Tournedos façon Rossini
– Laver et éplucher le raisin.

– Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre, ajouter les grains de raisin, les colorer légèrement et ajouter le fond de veau. Cuire à peine 5 minutes, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le reste du beurre, y saisir les tournedos environ 2 minutes sur chaque face. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

– En parallèle, dans une autre poêle, saisir les tranches de foie gras quelques secondes, déglacer au porto. Assaisonner.

– Dans une assiette chaude, dresser les tournedos, déposer un cordon de sauce tout autour avec les raisins et déposer le foie gras sur la viande. Servir aussitôt.