2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d’ail
8 œufs
2 brins de persil
2 pincées de piment d’Espelette
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette
Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et ôtez les pépins. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, côté bombé vers le haut, puis enduisez-les d’huile à l’aide d’un pinceau. Placez-les 20 min dans un four à 220 °C en mode grill pour que la peau noircisse. Lorsque les poivrons ont refroidi, pelez-les, ôtez leur pédoncule et coupez-les en fines lanières. Enveloppez-les dans du papier journal. Réservez.
Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Ciselez le persil. Faites-les blondir dans 1 sauteuse avec la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson 5 min.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans 1 grand saladier et battez-les avec le persil, le piment, sel et poivre. Versez ce mélange dans la sauteuse et laissez cuire à couvert pendant 7-10 min, à feu moyen sur un seul côté. Retournez sur un grand plat et laissez refroidir avant de servir froid, coupé en tranches ou en cubes.