Ingrédients
Recette pour 4 personnes

120 gr de laitue iceberg
60 ml de sauce barbecue
50 gr de fromage cheddar rapé
45 ml d’huile végétale
8 toasts de maïs
8 oeufs
4 champignons
4 feuilles de coriandre
2 poivrons rouges épépinés et découpés en morceau
1 oignon haché

Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier cuisson.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les champignons avec la sauce barbecue et les placer sur la plaque, saler et poivrer.
Cuire au four 20 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Couper les champignons en tranches.
Dans une poêle, cuire les poivrons et l’oignon avec 2 c. à soupe d’huile à feu moyen, 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen, casser la moitié des œufs à la fois et les cuire dans le reste de l’huile, 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit, saler et poivrer.
Répartir les tranches de champignons sur les toasts et garnir de poivrons hachés en morceau.
Ajouter la laitue, les œufs, le fromage râpé et la coriandre ciselée.