Ingrédients
Recette pour 6 personnes
1.5 kg de filets de cabillaud
1 l de court-bouillon
3 courgettes
3 tomates
3 oeufs
2 branches de cerfeuil
50 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de ciboulette
Sel
Poivre
Préparation
Mettre le court-bouillon et les filets de cabillaud dans une casserole et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser pocher 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les tomates, et couper finement en petits dés.
Dans une sauteuse, ajouter un filet d’huile et faites revenir les légumes pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et réserver.
Égoutter le poisson et mixer la chair. Effeuiller et hacher le cerfeuil. Ciseler la ciboulette.
Fouetter la crème avec les œufs. Saler et poivrer. Ajouter les légumes, la chair de poisson mixée et les herbes.
Chemiser une terrine de papier sulfurisé, verser la préparation et couvrir de papier aluminium.
Placer la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude aux 2/3 de sa hauteur. Enfourner et faire cuire 1 heure à four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir avant de découper la terrine en tranches épaisses.
