Ingrédients
Recette pour 12 personnes
500 g d’asperges vertes
500 g d’asperges blanches
200 g de carottes
100 g de saint-nectaire
2 jaunes d’oeuf
2 oeufs entiers
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 noisette de beurre
Sel Sel
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les carottes et les légumes et les rincer. Dans une casserole d’eau bouillante salée ou en cocotte minute, cuire les carottes et les asperges une dizaine de minutes.
Rafraîchir, égoutter et réserver 4 asperges blanches et 4 vertes. Pour le reste, laisser refroidir. Passer au mixeur les 4 asperges blanches dans un premier temps, puis les vertes séparément avec un œuf entier, 1 jaune, 50 g de fromage râpé et une cuillère à soupe de crème. Saler et poivrer.
Chemiser un petit moule à cake de papier sulfurisé et badigeonner de beurre fondu. Garnir de mousse d’asperges blanches en couche régulière.
Disposer ensuite les asperges entières et les carottes en alternant. Recouvrir avec la mousse d’asperges vertes.
Emballer le moule hermétiquement dans un papier d’aluminium, le placer dans un bain-marie avec de l’eau jusqu’au deux tiers de la hauteur et cuire dans le bas du four environ 40 minutes.
Enlever le papier d’aluminium et laisser refroidir. Démouler, découper la terrine aux asperges en tranches et dresser les assiettes.
