Ingrédients pour 4 personnes

300 g de farine
150 g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
5 cl d’eau à température ambiante
1 kg d’endives
le jus de ½ citron
40 g de beurre demi-sel
3 cuil. à soupe de sucre roux
20 cl de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin

Tarte tatin d’endives et son caramel balsamique
Pour la pâte brisée :

Dans un saladier, réunir la farine, le beurre demi-sel coupé en morceaux, 1 pincée de sel et à peine la quantité d’eau.
Du bout des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Disposer au frais pendant environ 1 heure.
Préparer les endives :

Retirer le trognon et les premières feuilles des endives. Les laver, les citronner. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les cuire dans une poêle avec 20 g de beurre. Les saupoudrer de 1 cuil. à soupe de sucre roux, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes (les retourner à mi-cuisson).
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Etaler la pâte brisée. Couper la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réserver.
Beurrer les parois et le fond d’un moule à manquer avec 5 g de beurre.
Placer les endives cuites, en les serrant. Saler légèrement et poivrer, recouvrir de la pâte brisée.
Cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer le caramel balsamique :

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique et le reste de sucre roux. Laisser réduire à feu très doux, en surveillant la cuisson.
Lorsque le vinaigre devient sirupeux, le mettre de côté. Au moment de servir, ajouter 15 g de beurre demi-sel.
Retourner la tarte et dresser sur un plat de service.
Arroser de caramel balsamique et déguster.