Ingrédients
Recette pour 6 personnes

250 g de fromage de chèvre frais
200 g de farine
100 g de beurre
2 betteraves
2 citrons
50 g de parmesan
5 cl de yaourt à la gecque
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oeuf
2 échalotes
2 brins d’aneth
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante pour le faire ramollir.
Mettre dans le bol d’un robot la farine, le beurre mou, le piment, l’œuf. Faire tourner le robot jusqu’à obtenir une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
Laver et hacher l’aneth. Éplucher et hacher l’échalote. Presser le jus de citron. Faire griller à sec à la poêle les graines de cumin et de coriandre 2 minutes. Mettre dans un saladier le cumin, la coriandre, l’aneth, l’échalote, le jus de citron, du sel et du poivre puis mélanger.
Peler les betteraves, les couper en tranches très fines et les mettre à mariner dans la préparation au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte dans des moules à tartelette, piquer avec une fourchette et enfourner 15 minutes.
Mélanger le fromage de chèvre, le yaourt à la grecque et le parmesan. Garnir les tartelette avec la crème puis recouvrir de tranches de betteraves. Déguster les tartelettes au chèvre et à la betterave aussitôt.