Ingrédients pour 4 personnes :

80 g de pousses d’épinard ou mesclun
20 g de beurre demi-sel
2 tranches de jambon cru
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
10 cl de lait
25 cl de crème fraîche 3 œufs entiers
Sel, poivre du moulin
Pour la pâte brisée :

250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau à température ambiante
Tarte salée aux pousses d’épinard
Pour la pâte brisée :

Dans une jatte (ou sur un plan de travail), tamiser la farine, creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf, l’eau, puis le sel.
Mélanger du bout des doigts.
Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Disposer la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette.
Faire revenir les pousses dans une poêle avec le beurre demi-sel pendant 1 minute. Réserver.
Découper le jambon en fines lamelles et réserver.
Dans un ramequin, mélanger la fécule de maïs et le lait.
Dans un récipient,

Verser le mélange lait/maïzena puis incorporer la crème. Ajouter les œufs un par un. Saler et poivrer.
Au fond de la tarte,

Déposer le jambon émincé, les pousses et verser la préparation.
Enfourner 45 minutes.