Ingrédients pour 4 personnes :

200 g d’épinards
1 carotte
1 blanc de poireau
40 g de beurre demi-sel
1 rouleau de pâte brisée
12 crevettes roses
1 tranche de saumon fumé
3 oeufs
8 cl de lait entier
5 cl de fumet de poisson
8 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
1 pincée de muscade
6 noix de Saint-Jacques
30 g d’emmental râpé breton
Sel, poivre du moulin
Tarte du pêcheur à l’emmental breton
– Laver et équeuter les épinards.

– Peler et laver la carotte. Laver le blanc de poireau. Tailler ces légumes en julienne et faire suer dans 20 g de beurre.

– Dans une autre casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les épinards, cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée. Assaisonner.

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7).

– Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, réserver au frais quelques minutes. Placer une feuille de papier de cuisson sur la pâte et précuire à blanc 15 minutes.

– Décortiquer les crevettes.

– Tailler le saumon fumé en lanières.

– Séparer le jaune et le blanc d’un oeuf, mettre le jaune dans un saladier, ajouter 2 oeufs entiers, les battre en omelette, incorporer le lait, le fumet, la crème et la muscade, mélanger et assaisonner.

– Répartir les légumes et les fruits de mer dans le fond de tarte précuit, remplir avec l’appareil. Couvrir d’emmental et cuire 35 à 40 minutes en baissant le four à 160 °C (th. 5/6) après 15 minutes de cuisson.

– Découper et servir.