Ingrédients pour 4 personnes :

2 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
1 poivron rouge, 1 poivron vert
2 escalopes de poulet
20 g de beurre
1 cuil. à café de paprika
1 branche de thym
10 cl de vin blanc
1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
3 œufs
25 cl de crème liquide
1 pincée de piment d’Espelette
1 pâte brisée pur beurre
Sel, poivre du moulin

Tarte basquaise au poulet, la recette
Peler, tailler les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Eplucher, laver et hacher l’ail (préalablement dégermé) et l’oignon.
Laver et épépiner les poivrons. Les tailler en fines lamelles.
Emincer les escalopes de poulet en fines lanières.
Dans une poêle,

Faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poulet et les cuire jusqu’à une jolie coloration.
Ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail, le paprika et le thym effeuillé.
Cuire environ à feu doux 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer le vin puis ajouter les tomates, le sucre de canne et assaisonner.
Dans un saladier,

Battre 2 œufs entiers et un jaune,
Ajouter la crème et assaisonner de piment d’Espelette, de sel, de poivre.
Mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer son fond à l’aide d’une fourchette et la précuire à blanc 10 à 15 minutes.
Répartir la sauce et le poulet sur le fond de tarte précuit puis verser le contenu du saladier. Enfourner 30 à 40 minutes.
Servir chaud ou froid !