Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de saumon frais
6 tomates confites
2 poireaux
20 g de beurre demi-sel
1 verre de vin blanc
50 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
1 pincée de curry
3 œufs
1 pâte brisée
1 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
Sel, poivre du moulin

Tarte aux poireaux, saumon et tomates confites
Préchauffer le four à 190 °C (th.6/7).

Enlever la peau et couper le saumon en dés.
Couper grossièrement les tomates confites.
Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en petits morceaux, les laver. Les faire suer au beurre sans coloration. Verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter 10 cl de crème. Assaisonner de sel, de poivre et de curry. Faire évaporer.
Casser les œufs, les déposer dans un saladier, les battre en omelette, verser le reste de crème. Battre de nouveau et assaisonner.
Piquer et badigeonner le fond de tarte de moutarde à l’estragon, y répartir les poireaux, les dés de saumon et les tomates confites. Verser le contenu du saladier.