Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de saumon fumé
2 poireaux
20 g de beurre demi-sel
1 verre de vin blanc
60 cl de crème liquide
1 pincée de piment d’Espelette
3 oeufs
1 pâte feuilletée
Sel, poivre du moulin

Tarte aux poireaux et au saumon fumé
Préchauffer le four à 180°C (th.6).

– Emincer le saumon fumé en lamelles.

– Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en petits morceaux, les laver. Les faire suer au beurre sans coloration. Verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter 10 cl de crème. Assaisonner de sel, de poivre et de

piment d’Espelette. Faire évaporer.

– Casser les oeufs, les déposer dans un saladier, les battre en omelette, verser le reste de crème. Battre de nouveau et assaisonner.

– Piquer le fond de tarte, répartir les poireaux et les lamelles de saumon .Verser le contenu du saladier.

– Enfourner 25 minutes environ.