Ingrédients
Recette pour 6 personnes

1 courgette
1 aubergine
1 pâte feuilletée
70 g de gruyère râpé
1 oignon
20 cl de crème épaisse
1 tomate
1 poivron rouge
3 oeufs
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, Poivre, Thym

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les légumes, retirer les extrémités de la courgette et de l’aubergine et les couper en rondelles puis en deux. Peler l’oignon et l’ail et les couper très finement.
Couper le poivron en deux, l’épépiner et retirer les opercules blanches. Couper en dés, ainsi que la tomate.
Verser un gros filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faire cuire les légumes. Saler, poivrer, parsemer de thym. Laisser mijoter à couvert 15 minutes et remuer régulièrement. Couper le feu et laisser tiédir.
Dérouler une pâte feuilletée et garnir le fond d’une tourtière en gardant le papier sulfurisé. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, puis dans un bol, fouetter les œufs, la crème et le gruyère râpé.
Garnir le fond de tarte de la poêlée de légumes puis verser la préparation aux œufs dessus. Enfourner 30 minutes. Une fois la tarte aux légumes du soleil cuite, sortir du four et déguster.