Ingrédients
Recette pour 6 personnes

600 g d’épinards frais
100 g de ricotta
100 g de gorgonzola
2 oeufs
1 pâte feuilletée rectangulaire
1 betterave cuite
2 brins de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Rincer et essorer les épinards puis les équeuter.
Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire fondre les épinards. Les essorer de nouveau s’il reste de l’eau après la cuisson.
Les mélanger avec la ricotta, les œufs, du sel et du poivre.
Couper le gorgonzola en dés et l’ajouter à la préparation.
Égoutter la betterave et la couper en rondelles. Dérouler la pâte sur une plaque de four et replier les bords vers l’intérieur sur 1 cm. Garnir de la préparation aux épinards et répartir les rondelles de betterave. Parsemer de thym.
Faire cuire 35 minutes. Servir la tarte aux épinards et à la betterave chaude avec une salade et déguster.