250 gr de sucre (et un peu plus)
100 gr de riz pour risotto à grain court (comme Arborio ou Carnaroli)
2 pincées de sel
6 gros œufs
60 ml de liqueur comme du rhum, cognac ou sambuca
zestes de 1 citron ou d’1 orange
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de pâte de vanille maison)
500 ml de lait entier, légèrement réchauffé

Préparez un moule à gâteau rond ou plat en le graissant bien de beurre et saupoudrez de sucre généreusement.
Faites cuire le riz avec une pincée de sel dans de l’eau bouillante, comme vous le feriez pour des pâtes. Retirez après environ 10 minutes, il devrait être al dente.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le rhum, les zestes, la vanille et une pincée de sel jusqu’à consistance homogène. Ajoutez le lait tièdes et le riz.
Versez la crème dans le moule préparé. Le riz doit s’étendre de manière uniforme dans le fonds du moule.
Cuire au four à 180°C pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme quand on le touche doucement (une lame de couteau insérée au milieu devrait sortir propre).
Retirez et laissez refroidir dans le moule.
Servez froid ou à température ambiante, conservez au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique, pendant 3 jours au plus