Pour la pâte :

300 g de farine
150 g de beurre
sel
Pour la garniture :

8 citrons non traités
200 g de sucre semoule
100 g de beurre
4 œufs

Préparation et cuisson de la pâte

Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sel, et juste assez d’eau pour obtenir une pâte souple et homogène.
Étendez-la au rouleau et garnissez-en un moule à tarte beurré.
Posez sur le fond de la tarte une feuille de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et recouvrez-la de haricots secs ou de gros sel. Faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud (Th. 7, 220 °C).
Préparation de la garniture

Lavez les citrons à l’eau chaude, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer ou à la moulinette.
Ajoutez le sucre, puis le beurre amolli à la température de la pièce. Mélangez bien, ajoutez les œufs entiers.
Garnissez la tarte à moitié cuite avec cette préparation, faites cuire encore 15 à 20 minutes à four moyen (Th. 6, 200° C).
Laissez refroidir la tarte avant de la servir.