Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
750 g d’oignons
2 cuil. à café de sucre
2 brins de thym
60 g de beurre
3 oeufs
20 cl de crème liquide (30% matière grasse)
200 g de tome de brebis
4 tranches de jambon Serrano
Sel, poivre du moulin

Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré. Piquer à la fourchette et placer 30 minutes au réfrigérateur.

– Ecroûter et tailler la tome en fines lamelles.

– Eplucher, laver et émincer les oignons. Les faire suer au beurre.

Saupoudrer de sucre et faire caraméliser légèrement. Ajouter les brins de

thym effeuillés. Mélanger et réserver. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

– Dans un bol, casser les oeufs et à l’aide d’un fouet, les battre en omelette.

Verser la crème, mélanger et assaisonner. Incorporer les oignons refroidis.

– Retirer la pâte du réfrigérateur, y verser le contenu du bol. Déposer en surface les lamelles de tome de brebis. Enfourner et cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que la tarte colore. Retirer du four et couper en parts égales.

– Servir accompagnées de jambon cru et de lamelles de tome de brebis.

B.A.ba du chef
– Vous pourrez incorporer à votre tarte des rondelles de pommes de terre Rattes préalablement précuites.

– Cette tarte peut aussi être accompagnée d’une salade de roquette. Un chutney aux abricots secs, tomates séchées et piment

d’Espelette sera aussi le compagnon idéal de cette tarte, sa saveur acidulée et sa couleur chatoyante réveilleront l’ensemble.