Ingrédients :
1 kg de belles tomates
1/2 c. à café d’herbes de Provence
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde
Pour la pâte :

150 g de farine
80 g de margarine ou beurre mou
1/2 sachet de levure chimique
5 à 6 cl d’eau chaude
Sel & poivre
Les étapes :

1. Couper les tomates en quartiers ou en rondelles d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Retirer les pépins pour ne pas détremper la pâte.
2. Égouter les quartiers de tomate dans une passoire et les saler pour les faire dégorger
3. Dans un saladier, fouetter la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Incorporer la margarine avec les mains pour faire pénétrer la farine. Lorsque la pâte est suffisamment sablée, verser petit à petit l’eau bouillante. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
4. Laisser reposer la pâte quelques minutes avant de l’abaisser sur un plan de travail fariné. Déposer celle-ci dans le moule à tarte chemisé d’un papier sulfurisé puis foncer la pâte et passer un rouleau à pâtisserie sur le pourtour pour retirer l’excédent
5. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte brisée puis étaler une couche régulière de moutarde
6. Recouvrir le fond de tarte avec les quartiers de tomates en formant une rosace. Assaisonner de poivre du moulin, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer les herbes de Provence
7. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 210 °C. À la sortie du four, démouler et servir tiède ou froid. Déguster cette bonne tarte salée à la tomate et à la moutarde