Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte brisée
800 g de rhubarbe
170 g de sucre roux
40 g de beurre ½ sel
2 œufs
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
grains de vanille
Tarte à la rhubarbe
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Tailler les extrémités des tiges, les effiler, les laver et les tailler en tronçons.
Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre, y déposer les tronçons de rhubarbe.
Saupoudrer de 120 g de sucre.
Cuire à feu vif 10 à 12 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et légère caramélisation de la rhubarbe.
Beurrer un moule à tarte, et façonner la pâte brisée. Piquer le fond et les bords à l’aide d’une fourchette.
Déposer la rhubarbe refroidie.
Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre et la vanille, verser le lait puis la crème. Bien délayer.
Verser sur la tarte.
Enfourner et cuire 30 à 40 minutes (la tarte doit être bien dorée).
Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. La démouler en la retournant sur un plat à tarte.