Ingrédients
Recette pour 4 personnes

400 g de saumon
400 g de fenouil
100 g de saumon fumé
3 oignons nouveaux
20 g de câpres
20 g de moutarde
1 pot d’oeuf de truite
1 citron
Sel
Poivre

Préparation
Presser le citron. Laver et émincer le fenouil puis le couper en très petits morceaux.
Retirer la peau du saumon. Le hacher grossièrement au couteau. Couper également le saumon fumé en tout petits morceaux. Peler et émincer les oignons très finement.
Dans un saladier, mélanger le saumon, le saumon fumé, le fenouil. Ajouter le jus de citron et les câpres. Saler, poivrer.
Disposer dans des cercles à pâtisserie ou des moules individuels. Bien tasser et réserver au frais pendant 1 heure minimum.
Démouler les tartares et les présenter dans une assiette. Décorer le tartare de saumon au fenouil avec des œufs de truite ou toute autre décoration au choix.