Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de rouget en filets (soit 4 filets)
1 citron
100 g de poivrons vert, jaune, rouge
40 g de cornichons
20 g de câpres
1 tomate
60 g d’oignons nouveaux
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe de persil plat
1 cuil. à soupe d’aneth
3 à 4 gouttes de Tabasco
Sauce tartare :

1 œuf
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de fromage blanc (20% de matières grasses)
1 cuil. à soupe de vinaigre
Sel
Poudre de piment d’Espelette

Tartare de rougets et condiments
Tailler les filets de rouget en petits cubes.
Peler à vif le citron, couper la chair en petits dés.
Peler, épépiner, tailler en petits cubes les poivrons.
Egoutter et hacher les cornichons et les câpres.
Monder, épépiner et tailler la tomate en cubes.
Peler et ciseler finement les oignons.
Laver, effeuiller et hacher le persil et l’aneth.
Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux.
Dans un saladier, réunir l’ensemble des ingrédients, ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Mélanger
Pour la sauce tartare :

Séparer le jaune du blanc d’œuf. Déposer le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Verser l’huile progressivement, ajouter le fromage blanc. Mélanger, incorporer le vinaigre.

Dresser le tartare en forme de cercle. Verser un cordon de sauce.