Ingrédients pour 4 personnes :

1 poivron jaune
1 carotte
1 concombre
1 oignon blanc
5 champignons de Paris
1 citron
2 tomates
10 haricots verts
¼ de chou-fleur
1 avocat
2 yaourts natures brassés
250 g de brousse
1 pincée de piment d’Espelette
Sel

Tartare de légumes à la brousse
Une recette de l’été alliant brousse provençale, piment d’Espelette, champignons de Paris et chou fleur breton. Le tour de France est bouclé !

– Laver, tailler en deux et égrainer le poivron.

– Eplucher et laver la carotte, le concombre et l’oignon.

– Plonger les champignons dans deux bains d’eau froide. Les éponger, les citronner.

– Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler.

– Diviser le chou-fleur en petits bouquets.

– Laver les haricots équeutés et les bouquets de chou-fleur. Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester fermes). Rafraîchir.

– Tailler l’ensemble des légumes en petits dés.

– Au dernier moment, peler l’avocat. Le couper en deux, le dénoyauter.

Citronner sa chair. Ecraser une moitié d’avocat, ajouter l’oignon et les yaourts. Mélanger et assaisonner. Tailler en dés l’autre moitié.

– Regrouper les dés de légumes dans un saladier, les mélanger à la crème d’avocat.

– Ecraser la brousse à l’aide d’une fourchette, l’assaisonner de piment d’Espelette.

– Déposer une couche de brousse au fond d’un verre, recouvrir du tartare.

Servir très frais.