Ingrédients
Recette pour 4 personnes

200 g de concombre soit 1
200 g de saumon fumé
60 g de citron soit 1/2
30 g d’huile d’olive soit 2 CàS
30 g de vinaigre balsamique soit 2 CàS
25 g d’échalote soit 1
5 g de moutarde
2 g d’aneth soit 1 branche
1 g de sel
1 g de poivre

Préparation
Eplucher et épépiner le concombre. Découper celui-ci en petits dés. Placer ceux-ci dans une passoire. Saler. Laisser dégorger durant une demi-heure.
Découper les tranches de saumon fumé en petits dés. Peler et émincer finement l’échalote. Ciseler l’aneth. Presser le demi-citron. Dans un récipient, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’échalote, l’aneth et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter de la moutarde. Diviser la préparation en 2 bols.
Dans un bol, mélanger la préparation avec les dés de saumon. Dans le second bol, mélanger la préparation avec les dés de concombre. Réfrigérer les deux mélanges durant 30 minutes.
Dans chaque assiette, déposer une couche épaisse de dés de concombre. Recouvrir avec une couche de dés de concombre. Servir immédiatement accompagné d’un oeuf et d’une sauce au fromage blanc.