Ingrédients
Recette pour 4 personnes

320 g de spaghettis
120 g de chair à saucisse
12 gambas
150 g de tomates cerises
2 gousses d’ail
1 échalotes
1 verre de vin blanc sec
30 g de parmesan
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
Décortiquer les gambas en réservant les têtes et les carapaces.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Peler et presser l’ail avant de l’ajouter dans la poêle. Ajouter têtes et carapaces, les faire rissoler 2 minutes.
Verser la moitié du vin et laisser évaporer à feu vif. Ajouter 3 verres d’eau, saler, et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Filtrer le jus de cuisson des carapaces en les pressant afin de recueillir tout le jus.
Peler et hacher les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter la chair à saucisse et laisser cuire 4 minutes. Verser le reste du vin. Laisser évaporer en mélangeant.
Faire cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée « al dente » en suivant les indications du paquet (environ 7 minutes).
Laver les tomates cerises, les couper en 2 et les ajouter à la chair à saucisse. Ajouter les gambas. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le fumet de carapaces filtré et cuire encore 8 minutes.
Egoutter les spaghettis, les mélanger au mélange viande/gambas. Saupoudrer de copeaux de parmesan et servir bien chaud.