Ingrédients :
Pour 4 personnes

250 g de pois cassés
3 gousses d’ail
1 oignon jaune
100 cl d’eau
1 bouquet garni
Noix de muscade
Cumin
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre
Étapes :

1. Déposez les pois dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (en moyenne, une trentaine de minutes).Vous pouvez les rincer en amont pour éviter tout soucis de digestion.

2. Pendant ce temps là, épluchez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois cuit, ajoutez l’ail pressé.
3. Égouttez les pois cassés puis ajoutez-les au mélange oignon/ail. Assaisonnez de sel, poivre, cumin, noix de muscade et déposez le bouquet garni.

4. Recouvrez de 100 cl d’eau et chauffez à feu vif jusqu’à ébullition.

5. Baissez le feu et enlevez la mousse à l’aide d’une écumoire.

6. Une fois les pois cassés fondants, retirez le laurier et mixez le tout au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
7. Versez dans des bols votre soupe de pois cassés et versez un filet d’huile d’olive par-dessus