Ingrédients pour 4 personnes :

15 cl d’eau
25 g de sucre de canne
2 cuil. à soupe de jus de yuzu
600 g de fraises
50 g de fromage blanc à 0 %
2 cuil. à soupe de lait concentré sucré
Quelques feuilles de menthe ou de basilic

Soupe de fraises
– Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux. Ajouter le jus de yuzu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Laisser complètement refroidir (environ 1 heure).

– Laver, sécher et émincer les fraises.

– Dans un ramequin, mélanger le fromage blanc et le lait concentré sucré.

– Mixer le sirop et les fraises.

– Disposer au frais jusqu’au moment de servir.

– Disposer la soupe de fraises dans des bols ou des petites assiettes creuses. Ajouter au centre la préparation de fromage blanc. Rehausser de quelques petites feuilles de menthe ou de basilic et pourquoi pas quelques pistaches concassées.