Ingrédients
Recette pour 4 personnes

3 carottes
300 g de haricots blancs secs
2 oignons
1 bouquet de basilic
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
sel, poivre

Préparation
Faire tremper les haricots la veille dans un grand volume d’eau froide.
Peler et laver les carottes, les détailler en morceaux ou en rondelles. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher 2 gousses d’ail.
Faire revenir les oignons avec l’ail dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Égoutter les haricots, les rincer à l’eau claire et les ajouter dans la cocotte.
Verser dessus le coulis de tomates et 1.5 litre d’eau. Faire cuire pendant 1 heure à feu doux après légère ébullition. Saler, poivrer et couvrir.
Peler et hacher les deux autres gousses d’ail, laver et ciseler le basilic.
Mélanger l’ail, le basilic avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et verser ce mélange dans la soupe avant de servir.