Ingrédients pour 4 personnes :

50 g d’emmental
50 g de vieux cantal
400 g de pommes de terre type charlotte
3 œufs
Béchamel :

40 g de beurre demi-sel
25 g de farine
25 cl de lait demi-écrémé
1 pincée de muscade
Sel, poivre du moulin

Soufflé de pommes de terre au fromage
– Râper tous les fromages. Réserver.

– Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

Pour la béchamel :

Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes.

Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre.

Cuire la béchamel pendant 5 minutes en remuant continuellement.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

– Clarifier les œufs.

– Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les 3 jaunes d’œufs. Ajouter les fromages, mélanger et assaisonner de poivre et légèrement de sel.

– Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.

– Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

– Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).

– Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

– Servir aussitôt vos soufflés accompagnés d’un mesclun.