Ingrédients pour 4 personnes :
50 g d’emmental
50 g de vieux cantal
400 g de pommes de terre type charlotte
3 œufs
Béchamel :
40 g de beurre demi-sel
25 g de farine
25 cl de lait demi-écrémé
1 pincée de muscade
Sel, poivre du moulin
Soufflé de pommes de terre au fromage
– Râper tous les fromages. Réserver.
– Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
Pour la béchamel :
Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes.
Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre.
Cuire la béchamel pendant 5 minutes en remuant continuellement.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
– Clarifier les œufs.
– Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les 3 jaunes d’œufs. Ajouter les fromages, mélanger et assaisonner de poivre et légèrement de sel.
– Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.
– Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
– Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).
– Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
– Servir aussitôt vos soufflés accompagnés d’un mesclun.
