INGREDIENTS
Pâte à Sfouf

125 grammes de farine
350 grammes de semoule fine
70 grammes de beurre
50 grammes de sucre
4 grammes de levure chimique
1/4 de c. à s. de safran séché
400 grammes de lait frais
Potiron confit

400 grammes de potiron
1 kg de sucre
Crème de lait

200 grammes de mozzarella
400 grammes de mascarpone
10 cl d’eau de fleur d’oranger
10 grammes de sucre
Dressage et finitions

50 grammes de pistaches concassées

DIRECTIONS
Pâte à Sfouf

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Mélangez la farine et la semoule, le beurre, le sucre, la levure chimique, le safran et le lait puis étalez cette pâte sur 4 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Lorsqu’elle est froide, enfournez pour 30 min. puis laissez refroidir à température ambiante. Détaillez-y 16 cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et réservez.
Potiron confit

Pendant ce temps, pelez et épépinez le potiron, détaillez la chair en tranches de 2-3 cm d’épaisseur puis faites-les bouillir avec le sucre pendant 30 min à feu très doux.
Crème de lait

À l’aide d’un robot-coupe, mixez la mozzarella puis mélangez-la avec le mascarpone, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur.
Dressage et finitions

Disposez un rond de sfouf par assiette et surmontez-le de crème. Déposez quelques tranches de potiron confit puis pochez de nouveau de la crème par-dessus. Refermez avec un rond de sfouf. Décorez d’un peu de crème, d’un petit morceau de potiron et de pistaches concassées