Ingrédients pour 4 pers:

1 filet de saumon de 600g avec sa peau écaillée (pris de préférence dans le milieu du poisson)
1 botte d’aneth (ou 1 boîte d’aneth surgelée)
2 cuillère à café de sucre en poudre
1 grosse cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre blanc concassé

Retirez toutes les arrêtes de votre filet avec une petite pince à épiler.
Piquez avec une fourchette la peau du poisson pour faire une 20aine de trous. rincez et essuyez le poisson avec du papier absorbant (en tapotant).
Hachez grossièrement l’aneth et mélangez avec le sucre, le sel et le poivre.
Mettez le saumon dans un plat assez long pour contenir tout le poisson et le plus étroit possible. (non métallique). Frottez les 2 surfaces du poisson avec votre mélange ante, sel, poivre et sucre. Laissez à température ambiante jusqu’à ce que le sel et le sucre soient bien fondus.
Couvrez d’un film et laissez mariner 48H en retournant 3-4 fois.

Au moment de servir le saumon,

Épongez le et, soit vous le coupez en fine tranche comme du saumon fumé, soit en dés comme je l’ai fait pour mon apéro.
Pour l’apéro et pour donner une petite note acidulée j’ai rajouté sur mes dés de saumon le jus d’un citron, un filet d’huile d’olive, un peu d’aneth et de ciboulette coupés.