Ingrédients
Recette pour 4 personnes

250 g de beurre
4 jaunes d’oeuf
2 échalotes
4 cuillères à soupe d’eau
4 cl de vinaigre de vin
3 cl de vin blanc
1 cuillère à café de poivre
1 botte d’estragon
1 botte de cerfeuil
sel

Préparation
Ciselez les échalotes avant de les mettre dans une cocotte avec le vinaigre, le vin, le poivre, la moitié de la botte d’estragon émincé.
Lorsque les échalotes sont bien dorées, sortir du feu et laisser refroidir. Ajouter à la préparation les jaunes d’oeuf et l’eau. Fouetter.
Faire cuire le mélange 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter le beurre progressivement et mélanger. Saler et ajouter quelques feuilles de cerfeuil ciselées. Servir la sauce béarnaise tiède.