Ingrédients
Recette pour 4 personnes

200 g de riz semi-complet
200 g de blancs de poulet
50 g de mâche
1 mangue
1/2 litre de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de noix de cajou
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel
Poivre

Préparation
Faire bouillir une casserole d’eau salée et faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Égoutter, rincer et laisser refroidir.
Faire chauffer un bouillon de volaille dans une casserole d’eau chaude et faire pocher les blancs de poulet 15 minutes. Égoutter et couper les blancs en lamelles.
Rincer la mâche dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre puis l’essorer. Couper la mangue en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés.
Dans un saladier, mélanger le riz, la mâche, le poulet et la mangue. Assaisonner de vinaigre de cidre, d’huile de colza. Saler et poivrer. Décorer de quelques noix de cajou puis déguster cette salade de riz.