Salade de pommes de terre aux harengs

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
Filet(s) de hareng : 6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Gros sel : 30 g
Pour la sauce
Moutarde forte : 1 c. à soupe
Vinaigre de vin rouge : 3 cl
Huile d’arachide : 8 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Mesclun de salade : 300 g

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis bien les rincer.

Les disposer ensuite dans une casserole et les couvrir d’eau froide, ajouter le gros sel
Cuire les pommes de terre une douzaine de minutes, puis les laisser tiédir.

Peler l’oignon et l’émincer finement. Couper les filets de hareng en dés.

Préparer la sauce : dans un saladier, mettre le sel, le poivre et la moutarde.

Ajouter le vinaigre et bien mélanger, puis verser l’huile progressivement.

Verser la vinaigrette sur les morceaux de pommes de terre, puis ajouter l’oignon et le hareng.

Servir la salade en assiettes plates avec un petit bouquet de mesclun