Ingrédients
Recette pour 6 personnes

500 g de pâtes au choix
150 g de pecorino
80 g de copeaux de parmesan
1 aubergine
1 tomate
1 courgette
1 gousse d’ail
2 poignées d’olives noires
2 cuillère à soupe de tapenade
à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les pâtes « al dente » durant 7 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher et hacher la gousse d’ail. Laver l’aubergine, la tomate et la courgette, les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive et ajouter l’ail et la tomate, la courgette et l’aubergine. Saler, poivrer généreusement. Laisser cuire 10 minutes environ en mélangeant régulièrement. Ajouter un peu d’huile durant la cuisson si besoin.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide. Egoutter de nouveau et les déposer dans un saladier.
Dans un bol, préparer la sauce. Mélanger 6 cuillères à soupe l’huile d’olive et la tapenade.
Ôter la croûte du pecorino et le couper en petits morceaux. Incorporer le pecorino, les morceaux d’aubergine, de tomate, de courgette, les olives et les copeaux de parmesan aux pâtes.
Arroser le tout de sauce, mélanger et servir aussitôt.