Ingrédients
Recette pour 6 personnes
600 g de fèves fraîches
2 tomates
3 oignons blancs nouveaux
10 olives vertes
6 brins d’estragon
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre
Préparation
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les fèves pendant une minute, les égoutter puis les mettre dans un saladier rempli d’eau glacée.
Retirer la fine peau recouvrant les fèves et les réserver dans l’eau froide afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Laver et découper les tomates en dés. Laver, sécher et ciseler l’estragon. Émincer les oignons nouveaux.
Fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre, l’estragon, du sel et du poivre. Égoutter les fèves. Les disposer dans un saladier avec les tomates, les oignons et les olives. Arroser de vinaigrette.
