25 g de parmesan râpé
2 c.à.c de câpres
1⁄2 c.à.c de moutarde
1 trait de tabasco
citron
1 gousse d’ail pelée
15 cl d’huile
poivre
sel
1 oeuf
25 g de Parmesan (copeaux)
2 c.à.s d’huile
2 coeurs de laitue effeuillé
4 tranches de pain écroûtées

Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d’huile.

Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.

Préparez la sauce : Faites cuire l’oeuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et rafraîchissez-le.

Cassez-le dans le bol d’un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l’assaissonnement et incorporez à la salade.

Décorez de copeaux de parmesan, et servez.