Recette pour 6 Portions
Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min
Temps de repos : 35 min

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:

Ingrédients :

200 grammes de beurre demi-sel mou
120 grammes de sucre
4 jaunes d’oeuf – dont 1 pour la dorure
370 grammes de farine T55
1 pincée de Fleur de sel

Préparation de sablés bretons
Installer le batteur K. Dans le bol en inox mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (Vitesse 4 pendant 4 minutes).

Ajouter les 3 jaunes d’oeuf et mélanger pour bien les incorporer (Vitesse 3 pendant 3 minutes).

Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger doucement jusqu’à incorporation (Vitesse 1 pendant 5 minutes).

Former une boule avec la pâte, filmer et mettre au frigo pendant 30 minutes afin de pouvoir travailler la pâte qui reste collante.

Préchauffer le four à 160°.

Sortir la pâte du frigo et la laisser 5 minutes à tepérature ambiante. Sur le plan de travail abaisser la pâte au rouleau patissier jusqu’à une épaisseur de 4-5 mm.

Avec un emporte-pièce ou un verre détailler les biscuits. Placer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d’une fine couche de jaune d’oeuf dilué à de l’eau.

Placer au frais 5 minutes puis renouveler le badigeonnage. A l’aide d’une fourchette ou roulette à pizza, pour moi, faire un quadrillage sur les sablés.

Enfourner 10 à 12 minutes à 160°. Les sablés sont prêts dès que les bords commencent à dorer. Pour une texture plus croustillante, les faire refroidir sur une grille.