Ingrédients :
180 g de farine
1 œuf
70 g de beurre demi-sel mou
45 cl d’huile d’olive
50 g de parmesan
1/4 c. à café de sel
1 c. à café d’herbes (origan, romarin, ciboulette, basilic…)
1 pincée de fleur de sel
Les étapes :

1. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec l’huile d’olive puis ajouter le parmesan râpé, le sel, les herbes et l’œuf. Fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Incorporer ensuite la farine sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et réserver 1 heure au frais.

3. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné puis découper des formes à l’aide d’emporte-pièce.
4. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé puis les saupoudrer de fleur de sel.

5. Réserver les sablés au parmesan et aux herbes au congélateur pour 20 ou 30 minutes au réfrigérateur.

6. Préchauffer le four à 180 °C puis enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson en mode chaleur tournante.