Ingrédients pour 6 personnes :

1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà ficelé et bardé
8 tranches de Comté
8 tranches de bacon
2 cuillères de fond de veau
1 bol d’eau tiède
15 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
25 g de beurre
Sel, poivre,
Ficelle de cuisine.
Rôti de veau au Comté
Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.
L’inciser profondément en 8 endroits.
Glisser une tranche de bacon et une tranche de Comté dans chaque incision.
Préchauffer le four à 180°C (th. 7).

Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte.
Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc.
Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 min à couvert.
Puis cuire 10 min de plus à découvert pour gratiner.
Retirer le rôti.
Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu.
Servir très chaud.