Ingrédients pour 4 personnes :

1 queue de lotte (de 1 kg sans peau)
80 g de beurre
4 brindilles de thym
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
12 fines tranches de lard fumé
Sel, poivre
Rôti de lotte au lard et beurre de thym
Une recette à la lotte et au lard, typiquement bretonne, pour un savoureux plat terre mer.

– Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramolisse.

– Effeuiller 2 brindilles de thym.

– Dans un saladier, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, incorporer le thym. Mélanger, assaisonner. Rouler le beurre dans du film alimentaire. Placer au frais.

– Tailler la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. Retirer l’arête centrale. Placer ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arroser d’huile d’olive, parsemer du reste de thym effeuillé. Assaisonner.
Roti de lotte lard thym recette

Placer au frais et laisser mariner 1 heure (retourner les filets au bout de 30 minutes).

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

– Retirer la lotte de la marinade, l’égoutter. Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrir de tranches de lard et ficeler. Placer dans un plat du four. Enfourner 15 à 20 minutes (arroser le rôti régulièrement). Retirer du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches assez épaisses.