Ingrédients
Recette pour 4 personnes
250 g de fromage frais
200 g de riz rond à risotto
100 g de petits pois frais
100 g de fèves fraîches
1 botte d’asperges
1 échalote
1 gousses d’ail
3 tiges de céleri
60 cl de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
30 g de mascarpone
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillère à soupe d’herbes de provence
Sel
Poivre
Préparation
Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.
Peler et émincer l’ail et l’oignon. Laver et hacher le céleri. Les faire chauffer avec 1 cuillère d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le riz et cuire à feu vif en remuant une minute.
Verser le vin blanc et cuire en remuant jusqu’à évaporation. Ajouter une louche de bouillon et cuire en remuant jusqu’à évaporation. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bouillon. Laisser ensuite refroidir le riz.
Plonger les fèves, les petits pois et les pointes d’asperges 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir ensuite.
Préparer la sauce en fouettant le fromage frais, le mascarpone, la moitié des herbes et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser la sauce puis les légumes sur le risotto froid. Parsemer du restant d’herbes et servir frais.
