Ingrédients: (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon
2 échalotes
240g de riz arborio
15cl de vin blanc
16 asperges vertes
80cl d’eau
60g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre
Préparation:

Peler et émincer finement les échalotes. Couper la partie base de la tige des asperges et retirer les petites feuilles. Couper le saumon en dés.
Faire chauffer 80cl d’eau salée à ébullition et cuire 5min les asperges à petits frémissements. Les récupérer à l’aide d’une écumoire, l’eau de cuisson servira de bouillon pour la cuisson du riz.
Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d’huile et faire dorer le saumon. Le réserver.
Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à coloration.
Ajouter le riz et bien mélanger pendant une minute pour une cuisson à la nacre.
Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen.
Cuire en suite le risotto en ajoutant le bouillon louche par louche, en ajoutant la suivante dés que le liquide est absorbé par la riz. Compter environ 18min de cuisson.
Couper les asperges en deux dans leur longueur puis en tronçons de 2cm.
En fin de cuisson ajouter le saumon et les asperges afin de réchauffer le tout. Saler et poivrer.
Avant de servir ajouter le parmesan râpé hors du feu et bien mélanger.