Ingrédients
Recette pour 4 personnes

220 g de riz arborio
70 cl de bouillon de volaille
50 g d’oignon
10 cl de vin blanc sec
45 g d’huile d’olive
40 g de beurre
40 g de parmesan râpé
30 g de truffe fraîche
15 g de crème fraîche

Préparation
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et le garder au chaud.
Dans une autre casserole, faire fondre l’oignon (émincé au préalable) dans l’huile d’olive durant 3 minutes. Ajouter le riz, le nacrer en l’enrobant bien dans l’huile avec une spatule en bois puis verser le vin blanc, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Ajouter 25 centilitres de bouillon de volaille dans la casserole, porter à ébullition, laisser cuire pendant 18 minutes à feu moyen en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz et en remuant très régulièrement.
Retirer la casserole du feu, continuer de mélanger en ajoutant le beurre froid en morceaux, la truffe coupée en lamelles ou en fins morceaux et le parmesan. Bien enrober le riz avec et ajouter la crème fraîche. Servir le risotto à la truffe.